引き続きあんぱんの作り方を見ていきます。今度は発酵と仕上げの方法です。
あんぱんの二次発酵
くっつかないように鉄板に並べます。
発酵器（オーブン）にセットし、スチーム発酵にします。 発酵時間は25分、上下を入れ替え＋20分発酵させました（外気温や生地の状態で適宜調整してください）。
発酵器から出します。
あんぱんの仕上げと焼成
オーブンを200℃で12分にセットし、余熱します。
溶き玉子を塗ります。ハケはできるだけ下部を持ち、生地のカーブに沿って塗っていきます。
木のめん棒があれば良いのですが、無い場合は指で黒ゴマを付けます。溶き玉子を指先に付けてから黒ゴマを付けていきます。
これで仕上げが完了です。オーブンが暖まったら焼成します。
パンに色が付きはじめたら、前後を入れ替えて焼きむらが出ないようにします。
あんぱんが焼きあがりました。 あら熱が取れたら袋に入れておきます。表面が柔らかく仕上がります。